Gelatin er et rent naturligt protein, der er fri for GMO -komponenter. Det indeholder ingen gluten, kolesterol, fedt eller kulhydrater og er også allergenfri.
Gelatine er et makromolekyle med adskillige vigtige egenskaber. Det vigtigste er dens gelstyrke, indstilling og smeltetemperaturer og dens viskositet. Desuden er dannelsen og stabiliseringen af skum og emulsioner såvel som dets pH og isoelektriske punkt af betydelig værdi. Gelatine er i stand til at danne klare, gennemsigtige løsninger, som geler, når den afkøles og smelter igen, når de opvarmes. Det øger viskositeten, danner film på overflader, er i stand til at absorbere store mængder vand og fungerer som en buffer.